Voici ma recette sans gluten de brioche. Une recette qui retrouve les caractéristiques d’une brioche bien française une mie tendre, une pâte enrichi de levure boulangère, du beurre, des oeufs et belle couleur dorée. Et comme elle se conserve bien, j’en prépare également en forme allongée pour les goûters de la semaine…Mes petites brioches sans gluten, rondes, tendres et bien alors en forme allongée, pour y glissez une barre de je sais, le chocolat qui fond dans la brioche encore tiède, c’est du bonheur…Voici la recette de mes brioches sans gluten. Il y a deux secrets pour les réussir le premier est de ne pas se presser, même si la préparation est rapide, environ 25mn. Il faut prendre le temps de laisser le beurre s’incorporer à la pâte. Le second est la fécule de tapioca qui apporte une légèreté et une élasticité incomparable. On ne se rend même pas compte que mes petites brioches sont sans il faut laisser lever » la pâte 1h30; la cuisson est d’environ 30 à 40mn selon la taille des moules. J’ai utilisé des moules en silicone des ronds et des moules à petits pains. Et j’ai également fait le choix de simplifier les ingrédients par l’utilisation du mix pâtisserie de Nature & Cie, mais je vous donne la substitution possible, pour ma brioche sans gluten100 g de farine mix pâtisserie Nature et Cie fécule de pomme de terre, farine de riz, bicarbonate de sodium, gomme de guar.*110 g de fécule de tapioca . ATTENTION, la fécule de tapioca a la texture de talc, comme la fécule de maïs. Rien a voir avec les mini billes de tapioca qui sont malheureusement souvent vendu sous le même nom de “fécule“. J’utilise la fécule de tapioca de Ma vie Sans Gluten » car elle est certifiée sans trace de gluten. Si vous n’êtes pas coeliaque, vous pouvez en trouver dans les magasins asiatiques type Tang Frères » farine de tapioca.1 cuillère à café de gomme xanthane ou gomme de guar ou Mix’Gom65 g de sucre de canne blond 15g pour la levure, 50g pour la pâte1 cuillère à café de sel fin120g de petits suisse 4 œufs 3 pour la recette + 1 pour le glaçage100 g de beurre doux bien mous, coupé en petits g de levure boulangère 50 ml d’eau tièdepour substituer le mix pâtisserie dans cette recette, il faut 60g de farine de riz + 40g de fécule de maïs ou de pomme de terre; les autres ingrédients du mix n’ont pas d’effets dans cette recette, donc pas besoin d’ajouter ni du bicarbonate, ni de la gomme de ingrédients sans gluten pour mes petites brioches. Le secret, c’est la fécule de tapioca qui ressemble à du de mes brioches sans glutenDans un petit bol, mélanger la levure boulangère, 1 cuillère à soupe de sucre, et 50ml d’eau tiède. Laisser reposer 7mn jusqu’à l’apparition d’eau trouble et de petites le bol du mixeur, mélanger la farine mix, la fécule de tapioca, la gomme xanthane, le sucre de canne, le robot à vitesse moyenne, le mélange de la levure, puis les 3 œufs, l’un après l’autre en s’assurant de la bonne incorporation entre chaque enfin les petits morceaux de beurre en les écrasant légèrement entre les doigts pour qu’ils s’intègrent facilement à la pâte. Prendre son temps car il faut laisser chaque petit morceau de beurre bien se fondre dans la pâte avant d’ajoutez le suivant. Comme dans toute brioche, cette étape est la clef de la réussite de la pâte ! Ajouter les petits le mixeur sur vitesse rapide et mixer 5 minutes pour permettre à la levure et à la gomme xanthane de faire leur la pâte dans un saladier, recouvrir et fermer hermétiquement par un film alimentaire. Mettre dans un lieu chaud pour que la pâte lève environ 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume même un peu plus, c’est normal.Fariner généreusement le moule à brioche en une boule de pâte dans chaque cavité du moule à brioche. si vous incorporez des pépites de chocolat, c’est à ce moment là qu’il faut les intégrer délicatementRemettre le moule remplie à lever 30 à le four à 175° le glaçage battre l’oeuf restant et 1 cuillère à soupe d’eau à la fourchette. Badigeonnez la pâte avec le glaçage à l’aide d’un pinceau de pâtisserie. Laissez imbiber 5mn et recommencez à badigeonner le glaçage une seconde entre 30 et 40mn selon le four et la taille du mouleLa pâte sans gluten de mes brioches est très pâte sans gluten pour les brioche est laisser à lever dans un saladier en inox, car ce métal conserve bien la pâte sans gluten pour les brioches, toute gonflée, après avoir levé 1h au chaud dans ma salle de bainPour obtenir des petites brioches de même taille j’utilise une cuillère à glace pour verser la pâte sans gluten. J’ai bien fariné les cavités de mon certaines petites brioches, j’ai ajouté des pépites de chocolatVoilà comment mes brioches sans gluten lève » une second fois posées sur une plaque de cuisson, sur le radiateur de ma salle de bain ! Les moules en silicones sont trop souples pour tenir et une plaque de cuisson en métal conserve bien la chaleur indispensable à une bonne pousse ».Je les glaçe simplement avec un oeuf et une cuillère à soupe d’eau, battu à la fourchetteMes petites brioche sans gluten à la sortie du fourMes brioches sans gluten refroidissent tranquillementUne mie tendre, aéré, comme une vraie brioche digne de ce version brioche allongée, comme des petits pains…Ma brioche sans gluten , en forme allongée avec une barre de chocolat, le nouveau classique de nos goûtersPour lire mes autres recettes de brioches sans gluten, cliquez sur ces liensRecette sans gluten de brioche des rois, recette de muffins anglais.

Cest normal, c’est chimique. Voici tout de même quelques astuces pour obtenir un résultat et un pain dignes de ce nom ! Pour obtenir un pain sans gluten il est indispensable d’utiliser plusieurs farines (ou des mix tout prêts). Généralement je mélange minimum une farine “légère” comme la farine de riz avec une farine plus

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astuces pour bien réussir une brioche sans gluten