Intermédiaire 1 L de moule 3 pièces d' oignon blanc 2 gousse d'ail 50 cl de vin rouge 50 cl de vin blanc 20 cl de crème 500 g de pomme de terre persil frisé cerfeuil 1 Moules 2 1/Dans une grande casserole, faire revenir la moitié des oignons émincés à l'huile avec une gousse d'ail. Gestes techniques Émincer ses légumes Tailler un oignon 3 Ajouter la moitié des moules puis mouiller au vin rouge. 4 Laisser cuire façon marinière. 5 Passer et récupérer le jus de cuisson. 6 Le réduire à glace puis le monter au beurre. 7 2/ Dans une grande casserole, faire revenir l'autre moitié des oignons émincés à l'huile avec une gousse d'ail. 8 Ajouter l'autre moitié des moules puis mouiller au vin blanc. 9 Laisser cuire façon marinière. 10 Passer et récupérer le jus de cuisson. 11 Couper quelques rondelles de pommes de terre et les faire cuire dans le jus de cuisson. 12 Egoutter et réserver les rondelles de pommes de terre. 13 Réduire le jus, le crémer avec 20cl de crème et le monter au beurre. 14 Pommes de terre 15 Avec le reste des pommes de terre, tailler des chips en triangles. 16 Les frire à la friteuse à 170°C. 17 Emulsion de jus vert 18 Dans un blender, verser le jus de cuisson des moules au vin blanc crémé. 19 Le mixer avec du persil et du cerfeuil. 20 Placer en siphon et réserver au frais. Gestes techniques Utiliser un siphon 21 Finitions 22 Retirer chacune des moules des coquilles. 23 Faire confire dans le vin rouge tous les oignons qui étaient en cuisson. 24 Dressage 25 Dans une assiette creuse, poser une rondelle de pommes de terre et les oignons confits au vin rouge par-dessus. 26 D'un côté, poser les moules au vin blanc et de l'autre, les moules au vin rouge. 27 Ajouter l'emulsion de jus vert par-dessus avec quelques chips de pommes de terre. Astuces Réalisez en 27 étapes cette recette de Moules marinières en 2 façons et émulsion au persil avec CuisineAZ. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de moules, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page