cassolette de st jacques et asperges
Pour 3 personnes Durée totale 1 h Temps de préparation 10 min Temps de cuisson 50 min Pour cuisiner des quantités supplémentaires, cliquer sur "Télécharger le PDF de la recette" ci-dessus. Le conseil nutritionLa Saint Jacques est source de protéines et d’oméga 3, mais attention cependant à consommer ce plat avec modération, car sa teneur en matières grasses est élevée. Charline Favreau Nutritionniste à L'Omnicuiseur Vitalité Les avantages de cette recette à L'Omnicuiseur Vitalité Avec la cuisson à l’Omnicuiseur Vitalité, les Saint-Jacques ne sont pas trop cuites et supportent très bien le temps de cuisson de la pâte feuilletée, ce qui ne serait pas le cas dans une cuisson au four traditionnel. Ingrédients pour 3 cassolettes 2 noix de st-Jacques, 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide, 1 pincée d’échalote finement ciselée, 20 g de foie gras mi-cuit, pâte feuilleté, poivre, 3 cuillères à soupe d’eau. Pour le dorage 1 jaune d’œuf, 1 cuillère a soupe de lait. Matériel Omnicuiseur Vitalité 6000 et la grande cocotte. La recette facile des cassolettes de Saint-Jacques cuisson vapeur Déposez les st-Jacques dans les cassolettes. Ajoutez la crème, le poivre et l’échalote. Coupez le foie gras en deux morceaux et déposez un morceau sur chaque st-Jacques. Découpez des rectangles de pâte feuilletée suffisamment grands pour retomber d’un cm de chaque côté des cassolettes. Mélangez le jaune d’œuf et le lait. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez une face de la pâte feuilletée et recouvrez la cassolette avec, face badigeonnée vers l’intérieur. Collez bien là pâte aux bords du ramequin. Badigeonnez ensuite la face extérieure de la pâte et faire des petits décors. Posez les ramequins dans la cocotte, ajouter 3 cuillères à soupe d’eau. Fermez la cocotte et mettez en cuisson. Les cassolettes après cuisson à l’Omnicuiseur Vitalité. Bon appétit ! Temps de cuisson Temps de cuisson 50 min, inversion de la cocotte à 25 min Haut maxi 25 min puis mini Bas maxi 15 min puis mini Adapter la recette aux Vitalité 5000, 4000 ou 3000 La recette est aussi réalisable avec le Vitalité 4000, le Vitalité 3000 et le Vitalité 5000. Les temps de cuisson du Vitalité 6000 et du Vitalité 5000 sont quasi-similaires. Pour adapter du Vitalité 6000 au 4000, les quantités sont à réduire de moitié. Les temps de cuisson sont similaires si vous adaptez une recette faite dans la cocotte 6 personnes et à réduire de 10 min si vous adaptez une recette faite dans la cocotte 10 personnes. Les recettes du Vitalité 4000 sont réalisables avec le Vitalité 3000, car ils ont la même puissance, en revanche le plat du Vitalité 3000 est légèrement plus petit. Newsletter Inscrivez-vous et recevez une fois par mois gratuitement nos dernières recettes ! En renseignant votre adresse email, vous acceptez de recevoir chaque mois nos dernières recettes par courrier électronique et vous prenez connaissance de notre Politique de confidentialité. Vous pouvez vous désinscrire à tout moment à l'aide des liens de désinscription ou en nous contactant à l'adresse contact
Je vous propose cette entrée festive vraiment très facile des noix de Saint-Jacques et crème au chorizo. Les noix de Saint-Jacques sont un produit festif, puisque Décembre est la pleine saison. J’adore cuisiner la noix de Saint-Jacques fraîche, et c’était l’occasion pour moi d’apprendre à mon papa, le geste que j’ai moi-même appris il y a quelques années. Ouvrir des Saint-Jacques est beaucoup moins compliqué que d’ouvrir des huîtres, Il y a quelques années, j’avais eu l’occasion de découvrir la pêche à la coquille Saint-Jacques à Port en Bessin, c’était l’occasion d’en savoir plus sur les quotas; mais également la façon de cuisiner ce produit. Depuis, dès que j’en ai la possibilité, je me rue sur des Saint-Jacques fraîches, avec la coquille. L’avantage de ce produit, c’est qu’il peut être cuit minute. Il suffit de débarrasser la noix de la coquille, et de laisser sur du papier absorbant humide, au frais, jusqu’à la cuisson. Cela laisse le temps de prendre l’apéritif tranquillement ! La cuisson de la Noix de Saint-Jacques est très rapide, car elle peut même se manger crue ou nacrée. Je vous avais déjà proposé quelques recettes simples de noix de Saint-Jacques, comme ces Saint-Jacques au beurre de mandarine, ou encore le carpaccio de Saint-Jacques à la fondue de poireau. La noix de Saint-Jacques est tellement pleine de saveurs qu’elle se suffit presque à elle même dans un plat, mais elle accepte parfaitement d’être sublimée par une petite sauce, ou un petit accompagnement. Je n’avais pas encore testé l’association du chorizo et de la noix de Saint-Jacques, mais dans la lignée du rôti de cabillaud au lard, je continue sur ma lancée d’association poisson/charcuterie. J’adore le chorizo mais je le cuisine peu, un de mes grands succès étant la chantilly au chorizo, qui accompagne à merveille de nombreux plats. J’aurai pu monter ma crème en chantilly, mais je voulais une crème qui se sert chaude.. Ce sera donc Saint-Jacques et crème au chorizo ! Je trouve que les crèmes infusées sont une bonne alternative aux sauces traditionnelles, sans pour autant être très compliquées ! Comment faire une crème au chorizo ? Cette crème au chorizo est vraiment très simple, il suffit de faire revenir du chorizo dans une casserole, puis de mettre de la crème liquide entière, de mélanger et faire chauffer. Faites rapidement réduire, puis filtrez pour récupérer les morceaux de chorizo. A une époque, je mixais le chorizo avec la crème, puis je filtrai, cela apporte d’avantage de goût, mais modifie un peu trop la texture à mon goût. C’est intéressant pour la chantilly ou un espuma par exemple, moins pour cette crème de chorizo, mais à vous d’en juger ! Vous pouvez complexifier cette base en ajoutant un peu d’échalotes ou d’oignons préalablement rissolés.. mais attention à ne pas masquer le goût de la noix de Saint-Jacques ! Avec quoi servir les noix de Saint-Jacques et crème au chorizo ? J’ai volontairement fait cette recette de manière simpliste, sans accompagnement, car je voulais juste sublimer la Saint-Jacques. C’est presque plus une mise en bouche, avant de servir un poisson par exemple bon, 3 noix de Saint-Jacques, ça commence à faire de la grosse mise en bouche !. Si vous le souhaitez, vous pouvez donc servir vos noix de Saint-Jacques avec un segment de potimarron rôti, du potimarron en purée ou encore de la purée de patate douce. C’est également excellent avec une fondue de poireau ! Si vous optez pour le format mise en bouche, je vous conseille de servir une noix de Saint-Jacques par personne, avec une tranche de chorizo croustillante et un peu de crème au chorizo. C’est la mise en bouche parfaite avant un plat de poisson par exemple ! Une entrée toute simple de noix de Saint-Jacques avec une crème nappante au chorizo Temps de préparation 20 minutesTemps de cuisson 10 minutesTemps total 30 minutes Type de plat EntréeCuisine Française Portions 4 personnes ▢ 12 noix de Saint-Jacques▢ 16 tranches de chorizo doux ou fort, selon vos goûts▢ 25 cl de crème liquide▢ 1 pincée de piment d’Espelette facultatif▢ 1 pincée de fleur de sel Préparer les noix de Saint-Jacques▢ Si ce sont des noix de Saint-Jacques fraîches, les nettoyer en les débarrassant du corail et des autres déchets. Les rincer sous l'eau froide. Les déposer sur un papier absorbant humide et réserver au frais jusqu'à la crème au chorizo▢ Dans une casserole, faire revenir 12 tranches de chorizo sans matière grasse. ▢ Lorsqu'elles commencent à donner un peu d'huile, ajouter la crème liquide et la pincée de piment d'Espelette. Mélanger avec une cuillère et baisser le feu.▢ Faire chauffer ainsi pendant 3 à 4 minutes, la crème va épaissir, même à feu doux. Lorsque la crème commence à épaissir, ôter les tranches de chorizo vous pouvez les recycler dans un cake au chorizo par exemple. Rectifier l'assaisonnement si besoin.▢ Réserver la crème au les noix de Saint-Jacques▢ Quelques minutes avant de passer à table, faire chauffer une poêle avec une petite noix de beurre. Ajouter les noix de Saint-Jacques et faire cuire à feu moyen pendant 2 minutes. Elles doivent être bien dorées mais ne doivent pas trop colorer.▢ Retourner les Saint-Jacques et faire cuire à nouveau pendant 2 minutes. ▢ Débarrasser les Saint-Jacques pour les dresser dans une assiette.▢ Faire chauffer à feu vif la poêle de cuisson des Saint-Jacques et faire griller 4 tranches de chorizo, pendant que vous dressez vos assiettes.▢ Dresser 3 Saint-Jacques par assiette, et napper de 2 cuillères à soupe de crème au chorizo. Ajouter une chips de chorizo lorsqu'elles sont bien dorées.▢ Déguster aussitôt. Ceci devrait également vous intéresser