Célèbre et savoureuse, la Coquille est le trésor de la Baie de Saint-Brieuc. Elle se pêche d'octobre à avril. Découvrez comment elle arrive de la mer à notre assiette ! Coquille Saint-Jacques Fiche d'identité Nom Pecten Maximus Lieu de vie zones littorales sablonneuses Période de pêche d'octobre à avril Taille minimale 10,2 cm pour la Baie de Saint-Brieuc Tonnage en 2018 3 025 tonnes de coquilles débarquées en criée de Saint-Quay-Portrieux Délicieuse en carpaccio, en brochettes ou juste poêlée dans du beurre ! Art et symbole L’origine de la coquille Saint-Jacques remonte à environ 570 millions d’années. Depuis la préhistoire, elle est à la fois symbole religieux, ornement ou monnaie d’échange. C’est avec le pèlerinage de Saint-Jacques de Compostelle que la symbolique prend toute son importance. Les premiers pèlerins reviennent avec une coquille de pecten en souvenir de leur périple, qui est aussi pratique puisqu’ils peuvent s’en servir pour se nourrir, se désaltérer et mendier durant leur symbole de piété, de fécondité ou de chance, on la retrouve à partir de la Renaissance dans l’art et l’architecture. En Bretagne, elle est sculptée sur de nombreuses lucarnes et au-dessus des portes des maisons. La pêche en Baie de Saint-Brieuc Un chalutier au large de Saint-Quay-Portrieux La pêche en Baie de Saint-Brieuc La Baie de Saint-Brieuc est le principal gisement de coquilles Saint-Jacques en France. Autorisée seulement d’octobre à avril, la pêche est désormais limitée à 45min 2 fois par semaine, mais ce ne fut pas toujours le cas Avant-guerre, la coquille se pêchait à la voile, mais après plusieurs hivers rudes, elle a presque disparue de la Baie. Dans les années 1950, des pêcheurs de praires retrouvèrent des coquilles Saint-Jacques dans leurs dragues la coquille était de retour. Après des années d’absence, la demande a été très forte, et le nombre de bateaux pêchant la coquille passe de 56 à 440 en 10 ans. La qualité du gisement est si bonne que des pêcheurs viennent du Finistère, du Morbihan et même de des années le gisement a été exploité sans relâche. Les premières réglementations apparaissent dans les années 1970 nombres de licences, temps de pêche et quotas, mais celles-ci ne sont toutefois pas suffisantes au début des années 1980, on pêche 10 fois moins de coquilles qu’en 1970. Les sorties se limitent d’abord à 4 jours par semaine, 6h par jour, puis 3h, puis 2h puis 1h. Aujourd’hui, la pêche est raisonnée et les bateaux pêchent 45min 2 fois par semaine. En 2016, 229 bateaux ont pêché la coquille dont 104 étaient basés à Saint-Quay-Portrieux. La pêche à la Coquille Saint-Jacques est limitée dans le temps d’octobre à avril, dans l’espace, et en effet, il existe plusieurs gisements de coquilles dans la Baie de Saint-Brieuc et au-delà. Ces gisements ne sont pas ouverts à la pêche en même temps, et certains sont soumis à des quotas. Ceux qui pêchent sont aussi soumis à une réglementation taille du bateau, puissance du moteur, taille de la drague… Pour pêcher la coquille, les chalutiers sont équipés de dragues armatures métalliques qui permettent de racler le fond marin et récupérer les coquilles enfouies. Les mailles de ce filet métallique sont de taille réglementée pour ne retenir que les plus professionnels pêchent la coquille Saint-Jacques en plongée, une pêche plus respectueuse des fonds marins, mais moins affaires maritimes, et parfois même la gendarmerie, surveillent le bon déroulement de la pêche par avion et hélicoptère. Une journée de pêche à la Coquille Saint-Jacques L’équipage sort souvent de son lit 4h avant la marée. 1h après, il embarque sur le chalutier qui met le cap sur le large selon le lieu de pêche, il faut de 1 à 2h de le début de la marée, il reste 4h pour tout faire, jusqu’à la vente en criée. Un chalutier quitte le port à l’aube Un pêcheur ressort la drague de l’eau Dès l’heure officielle de pêche sonnée, les dragues sont immergées et tractées par le bateau pour ratisser le fond marin. En Baie de Saint-Brieuc, les anneaux des dragues font 97mm. Selon l’équipage, la densité de coquilles et la nature du fond, un trait dure environ 10 si les manœuvres sont très rapides, le nombre de traits en quarante-cinq minutes est très réduit. L’enjeu est de ramasser le maximum de coquilles en un minimum de temps. L’agitation qui règne à bord durant la pêche est parfois responsable d’accidents. Sur le pont, pas une minute à perdre courir au treuil, remonter les dragues, les vider, les remettre à l’eau, trier les coquilles, rejeter les unes à l’eau, nettoyer et mettre les autres en sac. Et recommencer le ballet pendant les 45min autorisées. Afin de préserver la ressource, toutes les coquilles inférieures à 10,2 cm sont directement rejetées en mer par les marins-pêcheurs. Un pêcheur trie les coquilles sur le pont 12h débarquement en criée Les sac de coquilles attendent d’être débarqués Fraîchement débarquées, les coquilles devront obligatoirement passer en criée où elles seront soumises à un contrôle de vente a lieu généralement 4 heures après la pêche en simultané dans les 2 criées des Côtes d’Armor Erquy et Saint Quay Portrieux. Elle se fait en un temps record car elle est informatisée. La vente en criée est réservée aux professionnels, mais les particuliers peuvent y assister. Les ventes directes à un mareyeur ou un restaurateur sont interdites. À moins que le pêcheur rachète sa pêche », autreparticularité de la pêche costarmoricaine.

Pèlerinde Saint-Jacques-de-Compostelle avec sa besace, son bourdon à double pommeau et sa coquille Saint-Jacques fixée au chapeau, gravure de 1568. Un bourdon de pèlerin (du bas latin burdo, « mulet », qui a pris le sens de « support », « bâton », par une métaphore fréquente liant un animal de bât à un soutien [1]) est un long [2] bâton [2], [3] de marche, ferré à sa base

Les représentations de saint Jacques dans la statuaire sont, aussi diversifiées soient-elles, en général aisément reconnaissables. L’APÔTRE ÉVANGELISATEUR est certes la plus ancienne représentation de saint Jacques 6. L'apôtre est ici un vieillard majestueux, barbu, avec à la main le livre de la bonne nouvelle ou un rouleau de parchemin 3 ou au moins un phylactère 5. Sur celui-ci peut être inscrit soit son nom, soit le troisième article du symbole des apôtres 5. Il est vêtu d’une longue tunique et a les pieds nus. Basilique Saint-Sernin de Toulouse et Cathédrale d'Arles LE MARTYR À partir du XIIIème 6 chaque apôtre est représenté avec un attribut propre, en général en rapport avec son martyre, celui de saint Jacques est le glaive puisqu’il est mort décapité. Le livre tenu en main peut coexister. Cathédrale de Chartres, Cathédrale d'Amiens et Altenberger Dom d'Odenthal TRANSITION APÔTRE PÈLERIN La transition de l'évangélisateur au pèlerin s'opère à partir du XIIIe siècle 4. Au début les attributs du pèlerin se réduisent au bourdon tenu dans une main tandis que le livre est tenu dans l’autre . Église Santiago à Puente la Reina XIVe et Sacristie de de la Cathédrale de Bayonne fin XIIIe Jusqu’au début du XVIème siècle les représentations sont plutôt hybrides des caractéristiques de l’apôtre coexistent avec certains attributs du pèlerin 6 Musée des Augustins à Toulouse Église Saint-Pierre à Bordeaux et Musée de la Cathédrale à Bayonne LE PÈLERIN A partir du XVIème siècle et plus tard, la dévotion populaire représente de plus en plus saint Jacques en habits de pèlerin de ce temps 6 avec toutes ses caractéristiques vestimentaires la pèlerine, le chapeau à bords relevés frappé de la coquille, la besace, le bourdon 2.Ensuite la contre-réforme et le baroque insistent à nouveau plus sur les caractères de l’apôtre en réduisant au minimum les signes du pèlerin 6.Saint Jacques avec des attributs de pèlerin est la forme la plus répandue dans l’iconographie du saint. Metropolitan Museum of Art de New-York fin XVe et Cathédrale de Compostelle LE PÈLERIN MARTYR Il n’est pas rare que les attributs du pèlerin et le glaive du martyre de saint Jacques coexistent Portail de Notre-Dame de Paris ; Cathédrale de Aachen et Église Saint-Jacques à Namur EN MAJESTÉ Nettement moins fréquentes que les précédentes, ces représentations ne sont cependant pas rares. Les attributs du saint sont variables de l’apôtre, de l’apôtre et pèlerin, et de l’apôtre martyr Portail de la Gloire à Compostelle ; Portail de la Cathédrale d'Orense et Église Sainte-Croix à Kayzerberg LE MATAMORE Cette représentation de saint Jacques en guerrier tueur des Maures remonte à son apparition supposée dans la bataille de Clavijo en 844. Saint Jacques devient le champion de la Reconquête contre l'ennemi musulman 6. Il est représenté le plus souvent monté sur un cheval blanc, tenant l’épée à la main et foulant au pied les corps des maures. Cette image du Matamore est rare en Europe hors d'Espagne. Il en existe une dans la collégiale de Chimay et une dans l'église Saint-Jacques d'Anvers. Elle est par contre fréquente en Amérique latine. Cathédrale de Compostelle; Chapelle Santiago à Leon et Musée de la Cathédrale de Burgos AVEC DES FIDÈLES A SES PIEDS Saint Jacques est entourés de fidèles 6 qui se trouvent à ses pieds. Ils sont en général en habits de pèlerin et de taille minuscule. Le saint peut les protéger, ou être honoré par eux ; il peut aussi les bénir ou les couronner 4, 6, 9 . Église Saint-Jacques de Bruges XVe ; Lubentiusstift Dietkirchen et Cathédrale à Villingen XIVe DONNANT L'ACCOLADE Exemplaire unique d'une statue saint Jacques ayant les deux bras articulés et tenant une épée dans la main droite pour donner l'accolade et armer le roi chevalier. Les rois de Castille et Léon, Fernand III, Alphonse X, Alphonse XI et Henri II auraient été armés chevaliers par cette statue 7 Monastère de Las Huelgas Reales à Burgos XIIIe EN PÈLERIN À CHEVAL La représentation de saint Jacques à cheval en Pèlerin et non en matamore est rare. En dehors de celle d'Astorga, il y en aurait une autre à Vitoria 8 Musée des chemins à Astorga XVIII À GENOUX Également assez rare est la représentation de Saint Jacques priant à genoux. Cathédrale de Leon EN ÉVÊQUE La représentation de saint Jacques en habits d’évêque est rare. Elle fait référence à la fonction de premier archevêque attribuée au saint patron de l’Espagne. Église Saint-Mélaine à Les Touches XVIIIe SANS AUCUN ATTRIBUT Excessivement rare Église de la Nativité de Vallica 1866 Rares sont donc les statues de saint Jacques qui ne sont pas facilement identifiables et qui pourraient prêter à confusion. Il faut malgré tout se souvenir que saint Jacques n’est pas le seul saint à être représenté avec les attributs du pèlerin. Le plus connu et très souvent représenté est saint Roch, qui contrairement à ce que l’on croit souvent, n’est pas allé à Compostelle mais bien en pèlerinage à Rome. Il est aisément reconnaissable car il est toujours accompagné d’un chien et qu’il montre en général la plaie à sa cuisse. Sont en plus connus les saints Colomban et Sébald, sainte Brigitte de Suède en Allemagne 6, sainte Renelde à Saintes et saint Guidon à Anderlecht en Belgique et enfin, saint Josse aux Pays-Bas 6. Enfin, en Espagne, saint Emilianus, plus connu sous le nom de San Millán de la Cogolla,6, 8 et saint Isidore 8 sont aussi parfois représentés en matamore 1. 2. Conrad Philippe, La Figure de saint Jacques 3. 4. 5. 6. Steppe L’iconographie de saint Jacques le Majeur Santiago, dans Coll., Santiago de Compostela, 1000 ans d’histoire contemporaine, Europalia 85 España, Crédit Communal 1985, pp 129-153 7. Campell Marian, L’iconographie de saint Jacques le Majeur Santiago, dans Coll., Santiago de Compostela, 1000 ans d’histoire contemporaine, Europalia 85 España, Crédit Communal 1985, p. 408 8. Arrondo Eusebio Goigoechea, Le Chemin de Saint-Jacques, Editorial Everest, Leon, 1982, 9. Georges André, Le pèlerinage à Compostelle en Belgique et dans le Nord de la France suivi d’une étude sur l’Iconographie de saint Jacques en Belgique, Académie Royale de Belgique, Palais des Académies, Bruxelles, 1971, p. 211.

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